美食城、美食广场：
为提高学生食堂员工的服务技能和水平，促进整体服务能力的提高，更好地为广大师生服务。由集团工会主办、饮食服务部承办的烹饪技能竞赛将于11月18日下午13：00举行。请集团食堂各餐厅积极组织员工参赛。现将相关事宜通知如下：
一、竞赛方案
1．以美食广场、美食城各层餐厅为参赛单位。
2．各参赛人员为在岗人员。
3．竞赛时间为11月18日下午13：00，地点为美食广场三餐厅。
4. 竞赛参加选手、工作人员应在12：50前到达会场。
5．竞赛项目：
大灶菜、刀工个人赛；团体赛（各参赛单位4名选手得分累计）
6. 竞赛所涉及的原料均由选手自备，所有原材料均应为平时食堂使用原材料，当场经工作人员确认数量及质量后，进行切配、加工。制作的成品，评审后带到所在餐厅加工和出售。
二、竞赛项目实施细则
1．大灶菜（每个参赛单位2人参加）
比赛项目：素炒土豆丝、尖椒干豆腐
配料葱、姜、蒜、统一提供，选手当场切配完成。
素炒土豆丝：净土豆5斤（配少量尖椒丝，无其他配料）
尖椒干豆腐：干豆腐4斤 配料；净尖椒1.2斤。 要求：干豆腐现场切0.7公分左右宽条，
2．刀工（每个参赛单位2人参加）
比赛项目： 土豆丝（长约5―6�，粗细约为0.2�，粗细均匀无连刀）；
红萝卜块（边长约1.2―1.5�的方形体，带皮）；
白菜片 （抹刀片长约4―5�，宽约3.5�，厚约0.3―0.4�）。
原料自带，土豆2斤、萝卜2斤、白菜2斤。
注意事项：
（1）只能使用上述提供调味料，如出现其它调味料将被扣分；炒菜原料如干豆腐不得过油，如发现取消比赛成绩；刀工比赛自带净料，不得修型，否则进行扣分；大灶菜素炒土豆丝使用本餐厅刀工比赛的土豆丝，不足部分自行切配。
（2）考虑到选手的个人烹饪习惯，选手自带刀具、菜墩，可使用美食广场三餐厅以及美食广场二餐厅（大锅）的灶具。
（3）规定大锅菜的每位选手操作必须在40分钟内完成，刀工15分钟内完成，超时将扣除相应的分数。
（4）各种菜品的主料不得有浪费。
三、评选办法
（1）由后勤集团工会负责组成评委会；
（2）评委对参赛作品的质量以无记名投票方式评分。
四、请各单位（部门）做好充分的准备，将参赛人员名单于11月14日下班前上报到饮食部办公室，另参加大灶菜比赛的选手使用边锅或者大锅需注明。
特此通知。
后勤集团工会
饮食服务部
2011年11月7日